Tapioca: como fazer da maneira correta
Dicas do Empório • Receitas Saudáveis • Saúde16 de janeiro de 2018

A tapioca é um alimento típico do nordeste brasileiro. Consumida em diversas refeições do dia, atua como substituta do pão. O alimento também é mais saudável por ser livre de glúten. Em sua versão mais clássica, leva coco e manteiga. Mas os recheios podem ser variados: queijo coalho, creme de ricota ou caldas doces são algumas sugestões de preparo.

Para preparar a goma artesanalmente, a fécula de mandioca é diluída em água até virar uma massa dura. Depois, é quebrada em blocos menores e passada por uma peneira de fubá. No Empório Boa Terra, você encontra tanto a goma seca para ser preparada, quanto a já pronta para o uso.

Como preparar a minha tapioca?

A tapioca dever ser feita em uma frigideira de teflon, chapa ou numa tapioqueira de ferro. Um exemplo de tapioqueira é essa aqui ao lado, que você encontra no Empório Boa Terra.

Para preparar, é bem simples. Coloque de 4 a 5 colheres de sopa de goma numa superfície e espalhe até formar um círculo uniforme. Prepare em fogo médio. Assim que a massa desgrudar, vire e asse do outro lado. No ponto certo, a tapioca deve estar firme e úmida, sem desmanchar ou quebrar.

Uma dica para quem não gosta de sujeira é colocar uma tampa sobre a frigideira. Alguns grãozinhos da goma podem ficar soltos e pular para fora durante o preparo.

Qual é o tamanho e espessura ideal para a tapioca?

O tamanho e espessura vai depender do gosto da pessoa. O padrão é de cerca de 15 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Se você preparar uma massa muito fina, ela pode ficar ressecada ou quebradiça.

Dica saudável: utilize chia

A chia é um diferencial na receita, tornando o alimento ainda mais saudável. Rica em fibras, a chia ajuda a diminuir o índice glicêmico no sangue e possui vitaminas do complexo B. Essas vitaminas são importantes para o sistema nervoso central e doenças cardíacas. Ah, a chia deve ser colocada depois que a tapioca estiver pronta.

Dicas de recheio

Existem duas formas de colocar o recheio na tapioca: com ela ainda no forno ou logo depois de pronta. Coloque o recheio no forno quando você for derreter ou aquecer algo, como queijo ou frango desfiado. Outra dica é fazer uma porção um pouco mais grossa quando o recheio for doce. Isso garante que as caldas não vazem.

O Empório Boa Terra separou algumas sugestões de recheio para você. Confira:

Light

Recheie a tapioca com:

•  2 fatias de peito de peru
• 2 fatias de queijo fresco
• 1 rodela de tomate temperado com azeite, orégano e sal.

Banana e Chocolate

Utilize uma banana nanica picada e calda de chocolate à vontade.

Goiabada com coco

Cubra metade da tapioca com goiabada cascão e adicione coco ralado por cima.

Carne seca com queijo coalho

Cubra metade da massa com queijo coalho e espalhe carne seca por cima.

Calda de morango

Para preparar a calda, aqueça 60 ml de água e acrescente 80g de açúcar e 200g de morango fatiado. Cozinhe até chegar ao ponto de calda. Antes de colocar a goma, coloque uma colher de sopa de papoula ou gergelim sobre a frigideira. Quando pronta, espalhe a calda na metade da massa e adicione uma colher de sopa de raspas de chocolate.

Dica de consumo

Sobrou tapioca? Quando ainda está em forma de blocos, a goma pode ser congelada. Já na versão ralada, ela deve ser mantida na geladeira entre 3 e 10 dias.